西餐廚房設(shè)備的設(shè)計(jì)

上傳時(shí)間：2015-07-03

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西餐廳的類型主要有法式、意式、俄式、德式、美式、拉美風(fēng)味、主題西餐廳和咖啡廳…

　　吃西餐比較注重品位，音樂(lè)、氛圍、禮節(jié)、餐品…是品味西餐文化不可或缺的因素，營(yíng)造一種或浪漫、迷人，或淡雅、溫馨的氣氛…

　　西餐廚房工作分工相當(dāng)細(xì)致，有點(diǎn)心、冷餐、烹調(diào)、煮湯、烘培、飲品等，西餐熱菜還有一類很有特色的廚房——西餐扒房，餐品多采用扒類烹調(diào)方法制作，有牛排、羊排、魚類等餐品，實(shí)現(xiàn)了廚餐合一；扒房扒爐位置的設(shè)計(jì)，要便于食客觀賞，但又不能破壞餐廳的整體形象。

　　分工明確是西餐廚房的一大特色，因此，設(shè)備的種類也相當(dāng)多，而且用途比較專一；常見(jiàn)的有烤爐、炸爐、扒爐、電磁爐，攪和面機(jī)、蔬菜切削機(jī)及各類保溫、冷藏、洗消設(shè)備。此外，還有披薩爐、華夫爐、咖啡機(jī)、制冰機(jī)、刨冰機(jī)等。

　　西餐其烹調(diào)多以烤、扒、熏、炸、煮、炒…為主，輔以冷菜、飲品，少明火，灶具一般相對(duì)規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)，火力平穩(wěn)，所以，西餐廚房通常油煙比較少、比較干凈整潔。

　　一般情況下，許多飯店都是在廚房建造時(shí)需要廚房設(shè)備了，就去找設(shè)備廠商大概的做一下擺放布置。

　　然而，西餐廚房卻大都是相當(dāng)講究布局設(shè)計(jì)的，飯店在最初進(jìn)行籌建設(shè)計(jì)的時(shí)候就會(huì)對(duì)廚房進(jìn)行專門的布局規(guī)劃設(shè)計(jì)。

　　在此，我們（中裕設(shè)計(jì)）就西餐廚房的設(shè)計(jì)布局提出如下建議：

　　1.實(shí)現(xiàn)廚房生產(chǎn)流程暢通，避免人員大幅走動(dòng)；

　　廚房就如同是一條產(chǎn)品生產(chǎn)的流水線，科學(xué)合理的廚房布局，在這條流水線上，必須滿足物資（**）和人員（人流）的暢通無(wú)阻，粗加工、切配、烹調(diào)、保溫、冷藏、出菜等均應(yīng)該按照食品加工流程合理操作，避免交叉及碰撞。其次，廚房中的各類加工、烹調(diào)設(shè)備也需按照加工流程、出菜順序等生產(chǎn)工序進(jìn)行合理布局，避免工序倒置。

　　2.設(shè)備布置合理，兼顧整潔干凈；便于操作使用、清潔、維修保養(yǎng)，有利于防火與安全。

　　3.西餐廚房工作環(huán)境須體現(xiàn)"以人為本"；

　　西餐烹調(diào)少明火、少油煙的特點(diǎn)，使得西式開(kāi)放式廚房比較時(shí)尚適用，廚師多在用餐食客面前現(xiàn)場(chǎng)制作，便于食客觀賞制作過(guò)程，使得西餐廳廚房頗具情調(diào)特色。

　　西餐的咖啡廳是以咖啡為主，附帶簡(jiǎn)單的飲食；所以，要根據(jù)咖啡廳的面積、經(jīng)營(yíng)特點(diǎn)來(lái)考慮咖啡廚房設(shè)備的位置、功能及配置。吧臺(tái)設(shè)計(jì)對(duì)整個(gè)咖啡廳氛圍的營(yíng)造至關(guān)重要！其設(shè)備操作環(huán)境布置需合理安排咖啡臺(tái)、水果臺(tái)、茶點(diǎn)臺(tái)、清洗臺(tái)…等功能需要，遵循一定的制作工藝流程、空間、餐飲環(huán)境規(guī)律規(guī)劃布置…。

本文地址：http://www.jlyehqiaohui.cn/news_view_617.html 文章來(lái)源：沈陽(yáng)廚房設(shè)備

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西餐廚房設(shè)備的設(shè)計(jì)